浓香型白酒如何在工艺、技术、健康、文化等方面不断突破？在新的历史机遇挑战下，如何引领中国白酒产业持续向好发展？12月19日，以“大国浓香 创领未来”为主题的“中国浓香型白酒文化高峰论坛”举行。

中国酒业协会理事长王延才表示，浓香型白酒在白酒产业中始终占据着非常重要的地位。首先浓香型白酒酿造技艺、工艺具有鲜明的特点。其次，浓香型白酒历史悠久，一代代的酿酒匠人遵循着历史，总结下来的浓香工艺，同时又在传承中不断创新发展，发展出跑窖、原窖等多种工艺类型和单粮、多粮等不同流派，风味多样化，各具特色。第三，浓香型白酒拥有广泛的市场消费认知，是中国白酒市场的主流。毋庸置疑，浓香型白酒作为中国白酒最重要的组成部分，其历史价值、产业价值、工业价值、社会价值都不可估量。

四川中国白酒金三角酒业协会理事长王少雄表示，对浓香型白酒发展的四点建议：一是要传承经典，不忘初心；二是要产业互动，文化融合；三是要创新形式，时尚多元；四是要通力合作，攻坚共享。

宜宾市人民政府副市长廖文彬表示，宜宾是五粮液的故乡，是中国浓香型白酒的发源地。宜宾将以此次2017中国国际名酒文化节和中国浓香型白酒文化高峰论坛召开为契机，进一步巩固提升白酒特色产业，打造白酒千亿产业集群，为推动中国白酒产业发展做出新的更大的贡献。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示，浓香型白酒未来有四个方面需要加强思考和践行。第一，标准化体系和浓香型白酒在品质表达上应该好好做功课。第二，浓香型白酒在技术上有自己独特的优势，低酒度、高品质表达是浓香型白酒的优势，这符合未来消费者的需求，也符合国际化需求。第三，要做好文化传播，一定要用非常精准的语言将什么是白酒传递给消费者，尤其是面对消费升级与民众对美好生活的向往，白酒在文化的传播上需要整个行业认真反思、认真做好。第四，随着消费升级和产业发展，要把酿好酒的理念付诸于行动，用心不惜代价，用工不计成本，用时不计最远，真正酿造好酒。

五粮液集团公司总经理刘中国表示，浓香型白酒是中国白酒的典型代表，为推动中国白酒产业发展起到了举足轻重的作用，正是其独特的工艺创造了浓香型白酒更好喝、更健康、更稀缺的独有优势，深受广大消费者喜爱。

中国工程院院士孙宝国表示，中国白酒文化底蕴深厚、中国白酒有益健康、中国白酒是科学宝藏、中国白酒应该成为世界性饮料。但当前中国白酒主要还是中国人在喝，为此中国白酒必须走向世界。因为中国白酒走向世界既是中国对繁荣世界饮食文化的重要贡献，也是实现中华民族伟大复兴中国梦的重要标志。

江苏洋河酒厂股份有限公司董事长、党委书记王耀表示，浓香型白酒有很多突出的优势，第一是规模优势。第二是工艺优势。第三是品质优势。除有三大优势外，还需要增强浓香型白酒的历史自信、工艺自信、品质自信和发展自信，彰显中国白酒核心香型的使命与担当。对于浓香型白酒，找准脉搏，创新发展，有三点基本判断：第一，发挥工艺优势，释放浓香型白酒创新潜力。第二，回归用户需求，研究浓香型白酒健康机理。第三，创新发展理念，扩大浓香型白酒竞争优势。

泸州老窖股份有限公司董事长刘淼表示，中国白酒作为中国文化的主要载体，完全有底蕴和实力加快复兴，并代表中国走向世界，全行业要做好以下三个方面工作。一是推动标准布局。二是推动产区布局。三是推动国际布局。

著名白酒专家胡永松表示，要认识中国白酒，研究中国白酒，必须了解中国白酒的属性。中国白酒有这样几个属性：第一是整体性，第二是复杂性，第三是多样性，第四是和谐性，第五是维护性。

五粮液集团股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东表示，推动包括浓香在内的白酒产业良性健康发展，应该做好以下几点：一是精于传承，勇于创新；二是与时俱进，引领消费；三是标准引领，接轨国际；四是共建共享，共推共进。

中国食品工业发酵研究院副院长张五九表示，从科研的角度看中国白酒很难——研究难、生产难、做好酒难。

研究难是“两多一少一没有”，“两多”一是指风味多，目前已经分出了四千多个；二是指微生物多，在研究中找到每种微生物之间的关系是非常难的。“一少”是指白酒风味物质虽然这么多种类，但是只占1%—2%。“一没有”是指白酒只有中国有。

生产难是中国白酒酿造时间长，动辄几个月，且市场环节链多，包含十几个大终端，几十个环节，由此看来中国白酒生产难度大。

中国白酒酿造讲究生态概念，白酒行业有一句话叫“揽天地之精华，集日月之灵气”，可见做好酒难。

四川中国白酒金三角酒业协会会长王国春表示，随着科技的进步，中国白酒在生产技术方面，一定要与时俱进；中国白酒在产品方面一定要与市俱进。这两个问题值得整个白酒产业长期关注，而这两者之间应该要同步发生，相互支撑，缺一不可。

经济学家马光远表示，中国白酒产业一定要有跨界思维，可以跟时尚搭界，跟很多流行的东西搭界，借鉴相关行业的思维，真正把中国白酒做好。总之，一个企业、一个行业要做强做大一定要敢于打破自己，从各个层面进行创新，希望中国白酒通过创新早日走向世界，让每一代人谈起中国白酒都具有自豪感，让每一个消费者看到中国白酒，都有一种文化层面的图腾。 

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