12月19日，由中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会主办，五粮液集团公司承办的“中国浓香型白酒文化高峰论坛”在宜宾召开。本次论坛以“大国浓香创领未来”为主题，共商浓香型白酒的发展大计。论坛会上，浓香型白酒领袖企业联合发布了《中国白酒宜宾宣言》，意在携手共进，推动中国浓香白酒健康发展。

中国酒业协会理事长王延才表示，浓香型白酒在白酒产业中始终占据重要地位。浓香白酒的酿造技艺、工艺复杂性具有非常鲜明的特点。浓香白酒历史悠久，千年以来一代代酿酒匠人始终遵循着历史流传、总结、沉淀下来的浓香传统工艺，同时又在传承中不断创新发展。浓香型白酒拥有广泛的市场消费认知，是中国白酒市场主流，被大多数的企业作为主要工艺进行推广。浓香型白酒作为中国白酒的重要组成部分，其历史价值、工艺价值、产业价值和社会价值都是不可估量的。

五粮液集团公司总经理刘中国表示，浓香型白酒有着十分悠久的历史传统，是中国白酒的核心香型和主要力量。在整个白酒产业板块中，浓香型白酒一直担当着弘扬中国白酒传统技艺和文化的重要角色。作为中国浓香型白酒的典型代表，五粮液根据产业发展形势及自身实际情况，通过战略创新、品牌创新、营销创新等新思路进行着新一轮的浓香布局。以供给侧改革为指引，通过品质提升、科研创新、服务升级，打造着浓香五粮液核心发展思想。

宜宾市人民政府副市长廖文彬表示，宜宾是一座拥有四千多年酿酒历史的城市。四千载酿酒文化积淀，匠心匠艺传承，使宜宾成为中国浓香型白酒的核心产地，中国酒文化的发祥地之一。白酒产业是宜宾最具区域特色和传统竞争力的支柱产业，历届市委、市政府高度重视，作为“一号产业”倾力打造。当前，宜宾正处于转型发展、加快发展的关键时期，根据宜宾新定位新要求，宜宾提出并实施“双轮驱动”战略，一手抓白酒等传统产业的巩固提升，一手抓轨道交通、智能制造等新兴产业发展。

四川中国白酒金三角酒业协会理事长王少雄表示，四川浓香型白酒凭借丰厚的文化积淀，精湛的酿造工艺，优良的品质风味，深受国内外消费者的喜爱，四川浓香型白酒文化源远流长，但同时，也应当看到所有文化的传承和发展都必须与时俱进，才能永葆青春。浓香白酒企业一定要传承经典，不忘初心，做到产业互动、文化融合，创新形式，时尚多元，通力合作，共建共享。

五粮液股份有限公司副总工程师赵东以《传承大国浓香创领白酒未来》进行主题演讲时表示，浓香白酒有着其典型特征。第一，传承千年工艺，底蕴厚重，很多有历史传承的品牌多数是浓香型白酒。第二分布广泛，文化深厚，在各大香型白酒中，浓香白酒分布较广，整个浓香白酒品类就是中华民族人文特征的集成交汇，彰显了多样的民族精神。第三品质优良，浓香白酒很是符合中国文化审美观和普通大众消费者口味，高品质的产品受到消费者的高度推崇，这些典型优势是浓香白酒进一步发展的最大优势。

中国工程院院士孙宝国做《大国浓香——中国白酒价值精髓》演讲时指出，中国酒文化丰富多彩，白酒是中华优秀传统文化的重要组成部分，文化底蕴深厚，也是古老的蒸馏酒，但白酒还没有成为一种世界性的酒品。对此，中国白酒应该走向世界。白酒有技艺的差别，香型的差别，口感的差别，浓香型白酒厂家多，产量大，赢得了广大消费者的长期青睐，应是中国白酒走向世界的生力军，这也是实现中华民族伟大复兴中国梦的重要标志。在走出去过程中，应做到因地制宜，因时制宜，与时俱进，与世俱进。

江苏洋河酒厂股份有限公司董事长、党委书记王耀在进行《与时俱进的浓香型白酒是酒业创造美好生活的时代先锋》演讲时表示，浓香型白酒是具有丰富历史文化底蕴的地道好酒，是大自然、微生物与酿造高度和谐的极致结晶。拥有规模优势、工艺优势、品质优势三大优势，产业需要增强浓香型白酒的历史自信、工艺自信、品质自信和发展自信，并发挥优势，与时俱进，成为酒业创造美好生活的时代先锋，让中国浓香型白酒在新时代焕发更强的活力，彰显中国白酒核心香型的使命与担当。发挥工艺优势释放浓香型白酒创新潜力，回归用户需求研究浓香型白酒健康机理创新发展理念扩大浓香型白酒竞争优势。

泸州老窖股份有限公司董事长刘淼发表了《弘扬中国白酒文化精神担当民族产业复兴大任》的主题演讲，他表示，中国白酒文化精神的内核，是民族大义，家国情怀和责任担当，共同使命是行业振兴、长远未来和国际拓展，今天，传承千年的中国白酒及其文化精神已经到了一个承前启后，继往开来的崭新时代。产业需要弘扬开拓创新、推动社会进步的精神。主动担当，贡献国家人民的精神。不甘落后，振兴民族品牌的精神。推动标准布局，推动产区布局，推动国际布局。其中浓香型白酒消费群体占绝对优势，肩负着弘扬白酒传统技艺和文化的重要使命。

白酒专家胡永松表示，要认识中国白酒，研究中国白酒，必须了解中国白酒的属性。第一是中国白酒的整体性，第二是中国白酒的复杂性，第三是中国白酒的多样性，第四是中国白酒的和谐性，第五是中国白酒的维护性。

为什么浓香型白酒的名酒是稀有的？中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示，第一是名酒的引领作用，浓香型白酒在国家名酒中占很高的比重，对整个消费市场起到引领作用。第二是浓香型白酒在技术和科研上的进步，拉动了整个浓香型白酒板块的技术提升，也促成了浓香白酒企业数量的增加。而且浓香白酒品牌、名酒资源合力的作用使消费群体不断上升，使浓香白酒达到了70%以上的市场占有率这一情况。之所以浓香型白酒的名酒又是稀有的，他用“老”、“不”、“长”、“特”四个字来分析。

第一是“老”，是指千年老窖万年糟，百年以上的老窖和老窖连续的发酵，国内在白酒板块使用老窖就是稀缺资源。

第二是“不”，不间断发酵，不可复制，不可迁徙。千年老窖万年糟就是连续不间断发酵，不可复制，不可迁徙是微生物重要的特征，对消费者来讲很难理解，就是可感而不观，可悟而不可触。微生物是肉眼看不到的，微生物在什么地方？微生物在酿酒环境的空气当中，在酿酒发酵池里栖息，也许它会停留在酿酒师的衣服上，也许会停留在酿酒的工具上，但是连续不间断酿造，微生物不间断循环，得到了优质酿酒的微生物群体，而且优质酿酒微生物群才给大师共同酿出了美酒，而且非常重要的是它不可迁徙，易地不可复制，同样的工艺，同样的原料，同样的技艺，放在另一个地方就酿不出一样的美酒。

第三是“长”，浓香型白酒非常重要的特质是发酵期最长，这是世界所有类型当中，惟有浓香型的发酵期是最长的。

第四是“特”，浓香型白酒有非常特殊的两个重要方面，就是根据不同的发源地，不同的工艺，不同的季节，通过不同的流分，通过酿酒师傅感观来截取它的最精华的部分，最精华的部分一般都在10%。浓香型白酒有很多特殊的，比如双馏底发酵，还有翻砂等特殊工艺，来生产行业内的东西，这也是它的稀缺性，所以从它的不可复制，老窖、老工艺，和它的发酵最长，它的特征工艺打造了浓香型优质白酒的稀缺性。

从酿酒科研角度，对浓香白酒有怎样的认识？中国食品工业发酵研究院副院长张五九用四个“难”字进行了解读，他表示，浓香白酒研究难，生产难，做好酒难。研究难是“两多一少一没有”，所谓的“两多”，就是风味多、微生物多。“一少”就是风味物质尽管有很多种类，但是只占这里面的1%-2%。“一没有”是指国际上没有可以相互借鉴相互比对的经验，只有中国有。生产难是生产时间长，环节链多等，对此做好酒也非常难。

浓香白酒文化与当下我国社会人文的环境如何相互作用相互融合？著名经济学家马光远表示，酒本身不仅仅是物质的，其也是有文化属性的。酒行业对酒文化宣传还远远不足，在很多人眼里，酒是最熟悉的陌生人，很多人不了解酒的工艺价值、健康价值等，这需要白酒文化醒悟、文化反思。

浓香白酒匠心工艺如何将匠心、匠人和匠品三者合为一体？四川中国白酒金三角酒业协会会长王国春表示，美好生活一定需要美酒，企业应用质量立企，做高品质产品驱动市场效益。像浓香型白酒的最大特点就是香型，浓香型表达就有好品质传达的含义。企业酿酒对大环境、小环境、微环境都有严苛的要求，同时，外在环境不同，致使企业酿酒工艺不同，产品也不同。这让消费者对浓香白酒的匠心酿造一直有着深刻的品质认知。

最后，浓香型白酒企业联合发布了《中国白酒宜宾宣言》。

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