世上三般苦——打铁酿酒磨豆腐，美酒如何能酿得？酿酒匠人要说说：一年中至少有6个月，需忍耐40度高温，凌晨3点起床，要强压住睡意，起早贪黑酿酒，这便是酿酒人的作息时间。

原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化，与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵，耐心等待180天，将发酵好的酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，经人工精心装甑，做到轻、松、匀、薄、准、平，低温缓慢蒸馏，慢工细作才能出好酒。

洋河的绵柔味道从何而来？酿酒工人严格遵守“三低工艺”流程，使酒醅入窖温度在各香型酒中最低，比传统浓香低2～3度，比酱香低15度。适宜的温度，保证了功能微生物的活力，持续代谢出种类繁多的小分子物质。不高于30度的发酵温度,促进健康活性物质的生成;小于25度的蒸馏摘酒温度，保证酒蒸汽在酒醅间，反复汽化、冷凝、回流，实现对风味物质最大限度的富集浓缩。

将酿酒原料“小火慢炖”，产生更多小分子物质、水溶性物质和健康活性物质，“三低”工艺造就了，绵柔白酒的“三多”特点，更营养更健康。

正是酿酒匠人的不断坚守，才让我们品尝到芬芳美酒，正是他们对传统工艺的改进传承，才让绵柔的洋河酒充满灵性。

酿酒苦，身上汗水起股股；酿酒累，倒在哪里都能睡。恪守传统，以良心为准绳，以精湛的技艺酿造美酒，是酿酒人辛勤的汗水，才孕育出白酒的醇厚。好酒选好粮，好酒选好水，好酒用心做，好酒需时酿，踏踏实实做酒，本本分分做人，这就是酿酒人的精神，做酒坚守品质，人性如酒性，崇本守道，坚守传统酿酒工艺，人品醇厚，酒才纯正。

世人皆知饮酒易，而酿酒中的酸甜苦辣、五味杂陈，又有几人知？

酸：

酿酒人的生活是酸的，日复一日地挥铲装甑、计量温度，行事粗犷却又心细如针，他们用布满老茧的双手，从摸锹的第一天的第一个水泡开始，破了磨、磨了破…手掌老茧的厚度，是和铁锹与酒醅感情的积累；身体的酸楚，是酿酒人共同的记忆。

甜：

当品质绝佳的绵柔美酒潺潺流出的时候，酿酒人心里会透出丝丝甘甜。如同自己辛苦养育的孩子终于长大了，此时的酿酒人心里倍感自豪！

苦：

有时面对苦闷，偶尔也需要苦中作乐，也许苦只是生活的一剂调味料而已。

即使在机械化程度很高的今天，一些美酒的酿造仍离不开酿酒人的手工劳作。在湿热的环境下，仍需依靠酿酒匠人挥洒汗水，起糟、拌粮、蒸粮、摊凉，将人性的温度传递到酒中。辛苦劳作一天回到家，几乎沾床就睡。恪尽职守，兢兢业业。

辣：

摘酒中品尝下新酒辣味，让平淡的生活变得有滋味。大国工匠，匠心筑梦，正是一代代的酿酒匠人们对酿酒技艺的笃定坚持与匠心传承，才让绵柔的洋河味道得以保存并实现不断超越。

（注：此文属于人民网登载的商业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。）

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