衡水老白干:地缸发酵酿造独特香型

2018年08月30日18:03  来源:人民网-人民健康网
 

近日,2018年世界烈酒大赛(2018 Global Spirit Awards)宣布衡水老白干获得本届赛事双金奖。对于海外市场而言,衡水老白干是一个相对陌生的品牌,此次获奖令西方酒界颇感意外。衡水老白干——这个千年历史传承的酒类品牌凭借其独特的香型口感,不仅俘获西方主流品酒大师的味蕾,也让海外消费者看到了低调百年的冀酒辉煌。

百年前巴拿马博览会已获奖

1915年,美国政府为庆祝巴拿马开通运河,在旧金山市举办了“巴拿马太平洋万国博览会”(世博会前身)。博览会历时9个半月,参观人数超一千八百万,规模空前。据央视新闻东方时空报道:中国白酒衡水老白干在此次盛会中夺得甲等大奖章。

转眼一个世纪,衡水老白干再次凭借一贯的佳酿品质,荣登2018世界烈酒大赛冠军宝座。在18位国际烈酒专家的评定下,从数百款名酒中杀出,衡水老白干的两款产品最终夺得大赛双金奖。

地缸发酵酿造独特香型

与其它香型白酒相比,衡水老白干获国际认可,主要源于其口感上甘冽清雅,没有混杂其它浓郁的味道。海外品酒专家对衡水老白干的评价,也类似于国内消费者普遍反映的“口味醇柔,饮后不上头,隔宿不留醉”。这些独特之处都与地缸发酵的酿造工艺密不可分。

衡水老白干选用地缸作为发酵容器,一方面可以保证发酵温度恒定;另一方面可以有效地隔绝杂质及有害微生物,使杂醇油(造成饮酒上头的主要原因)含量极低,仅为原国家标准的十分之一,远低于酱香型白酒。酒质更加纯净,让衡水老白干具有饮后不上头的优点。

除此以外,衡水老白干取自衡水湖500米以下深层无硬度地下水,用优质东北高粱作为原料,再经过装甑蒸馏、分段掐酒、分级贮存、勾调等一系列酿造步骤,最终才得以酿出这醇香清雅,口感独特的老白干香型。

不忘初心,传承中国白酒文化

早在公元104年,衡水的酿酒工艺便已具规模;到了明代,名声更旺,即正式定名为衡水老白干。千年沿袭下来的冀酒品质,离不开酿酒师傅的代代传承。衡水老白干的酿造工艺十分复杂严密,从原料到成型需要经过几百道复杂工序,且每道工序均有严格的工艺要求和操作技法,已被收录于第一批国家级非物质文化遗产。

当下,中国的历史文化对世界影响愈发深远,衡水老白干以匠心独运的技艺,持之以恒的态度,坚持不懈的精神向世界展现了中国白酒文化的千年传承,让中国白酒一次又一次地站在世界的舞台。

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(责编:高奕楠、权娟)

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