听花酒主办的中医理论指导白酒健康化研讨会在线上召开

1月21日，由宜宾听花酒业发展有限公司主办的中医理论指导白酒健康化研讨会在线上召开，来自宜宾酒协、成都酒协、江南大学等单位的专家学者共同参与。

据悉，根据消费者饮用听花酒后反馈的体验，听花酒业借鉴现代医药学研究方法，与四川轻化工大学白酒学院合作，开展了饮用人群的验证研究，并在会上发布了《饮用听花酒对成年男性身体机能影响的探索性研究》结果简报。以客观的血清指标检测和睡眠监测数据，探索研究了饮用听花酒对免疫球蛋白和干扰素水平、血清素、男性激素水平、一氧化氮、深度睡眠比例等的影响。

中医理论指导白酒健康化研讨会成都分会场

探索数据化系统验证

线上，与会嘉宾就听花酒业以中医药性理论为指导、创立白酒制化增益生津自养体系，综合运用定向发酵、浓缩蒸馏等核心制化工艺进行酒性制化，并通过人体试验等现代医药学进行数据化成果验证等有益探索进行了讨论。

宜宾市酒类协会副会长兼秘书长兰国宾表示，听花酒借鉴中医对健康的理解指导白酒研发，发现不足，另辟蹊径，通过创新工艺进行系统优化，具有一定的前瞻性，并希望听花酒在借鉴现代科学的研究方法和手段，实施数据化系统验证的道路上继续前行、不断探索。

江南大学生物工程学院副教授、国家级白酒评委陈双分析说，在品质消费时代，更好喝、更健康是消费者和酒企的共同追求。创新的方向决定酒的高度，听花酒以中医理论为基础，探索将中医药与白酒相结合，值得肯定。听花酒运用了酒代谢动力学研究方法，评价酒在身体内代谢的全过程，用酒代谢的关键指标来指导酒的酿造与评价，为我们认识白酒的价值提供了新视角。

成都市酒业协会会长王墙说，将白酒酿造与中医健康理论相结合，这项革新的艰难可想而知，在这方面，听花酒的探索将为健康饮酒提供新的发展方向和重要参考。

温凉适中 生津自养

随着市场的发展和消费者诉求的变化，要使白酒行业健康发展壮大，就必须根据时代的需求，对白酒产品品质、消费需求以及口感进行创新。

最早从魏晋南北朝时期开始，医家已经认知到酒性的大热气燥，认识到无论酿酒的原料是谷物还是果实、以及其原来的食性如何，传统酿造方法酿成酒之后都会变成热性，“凡酒皆热，天下未有性凉之酒，而烧酒更烈”。

据介绍，酒的热性，在医疗应用上有很好的价值，但作为日常饮食时，却会对身体产生不好的影响甚至是伤害。中药学始祖、北宋药学大家唐慎微在所著的《证类本草》中明确指出：“今医家所用酒，正宜斟酌。但饮家唯取其味， 罔顾入药如何尔。然久之未见不作疾者，盖此物损益兼行，可不慎欤! ”。医家以酒“性”疗疾，饮家只因酒“味”而饮，却会由于酒性大热气燥而造成伤津耗液、从根本上影响脾胃对津液气血的生化，使得“纵酒既能伤阴、尤能伤阳，伤神耗血、损胃亡精”。

为了解决这一问题，听花酒的研究人员从中药药性、炮制理论，中医治疗的“热者寒之、燥者润之”等理论中寻找到了灵感。

据宜宾听花酒业发展有限公司相关负责人介绍，在药物代谢动力学指导下，通过对发酵和蒸馏的精准控制，听花酒创立了白酒制化增益、生津自养体系，综合运用37道专有制化酿造工艺，增加了能促进乙醇代谢清除的有益成分，精准减少易造成口干、上头、宿醉等不适的杂醇油、醛类等有害成分，将白酒原本大热燥烈的酒性，制化到了温凉适中的境界，并有着更丰富的味道与层次变化。

香高一寸 味厚三尺

酒是一种特殊的嗜好性饮品，对于“唯取其味”的饮用者来说，“好喝”，是它的第一属性。

现代生理学、神经美食学等多领域的重要研究发现，获得美好愉悦味道感知的关键，必须要实现嗅觉、味觉、触觉、温度觉的多感官联合。

据介绍，采用专有工艺制化的听花酒，有着更丰富协调的风味成分。从白酒风味轮角度看（详见下图），听花酱香酒比传统酱酒增加了25种细分风味，并在26项指标上优于传统酱酒。

听花酒在中国白酒粮香底味基础上，将白酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的美感意境，提升到了香高味厚的全新高度。

不仅如此，独到的落口生津特色能让味蕾更敏感、感受出更丰富的滋味，温凉适中的酒性，甘凉柔顺、不辣口不燥热，生津与温凉更能带来滋润舒适如“龙含玉珠”的触感，让人能够更久地领略味道丰厚与层次变化带来的神韵之美。

多感官全维度的味道感知体验，实现了听花酒的香高味厚与人感知提升的完美契合，让听花酒的口感，达到了美味新高度。

依托“香高味厚”的独特口感与“生津自养”的健康品质，听花酒为白酒行业健康化发展提供了全新的视角和极具价值的探索。